这菜初秋才上市，形似猫耳脆又鲜

这菜初秋才上市，形似猫耳脆又鲜从这个周末开始，花儿就开始增强训练强度，北京的天气渐渐变得凉爽，而且离秋季里的第一场马拉松还有不到一个月的时间，凉爽的初秋，真是适宜室外训练的黄金期。而且在初秋，伴随凉爽的到来，久违的食欲也回来了。这几天，我和家人最喜欢的晚餐模式就是面条+凉拌菜，北京人吃不腻的就是炸酱面，事先炸好的酱，再切菜码、煮面条，各种省心。所以在准备晚饭时，就可以在凉拌菜的制作上花些心思。伴随着秋天的到来，我母亲亲力亲为照顾了一夏天的小菜园，也迎来了大丰收，除了丝瓜、南瓜陆续都有成熟，母亲种的小辣椒和猫耳豆也收获不少。作为一个在四合院长大的孩子，原来我们那个面积不大但邻里和谐的小院子，每家每户都喜欢用木杆做架子，种出南瓜、丝瓜、猫耳豆等蔬菜，这些蔬菜占地面积不大，还可以顺着墙壁攀爬，时候不多就能结成一小片阴凉。用猫耳豆做肉丝炒菜或者过水焯熟后做凉拌菜，味道都特别好。有时候图省事，母亲就会把咸菜和猫耳豆都切丝，搅打一些肉沫，做成豆角卤，拌面吃别有一番风味。所以在周日的晚上，北京的雨连续下了好几个小时，我们一合计，这天吃炸酱面正舒服，面条机压出适量的面条，母亲把早上刚刚摘的一小盆猫耳豆拿出来，我们还泡发些许红枣，做了凉拌菜。在我家，母亲时常把葡萄干、核桃、红枣等放入凉拌菜中，因为母亲发现，要是总提醒家人每天一小把干果，我们也时常记不住，还不如时常做的凉拌菜里加入一小把，味道更醇香，营养还更丰富。【猫耳豆拌枣丝】食材准备：猫耳豆100克红枣10个粉丝一小把生抽、盐、香油做法：1、坐热适量清水，把清洗干净的猫耳豆放入，保持沸水状态焯4分钟。捞出后过一遍清水，切成丝备用。2、红枣在温水中浸泡10分钟左右，接着清洗一下，切成丝状。3、拌豆角丝，加入调味汁也会显得有点干，所以加入一把粉丝，可以让调味汁更入味，更好吃。4、粉丝在温水中泡软，沸水里焯个半分钟，接着捞出沥干水分，倒入拌菜的碗中。5、现在正是鲜核桃上市的时候，用核桃拌豆角丝、拌笋丝或者菠菜，也特别香。而加入枣丝的凉拌菜，口感更甘甜，补气养血，营养可口。

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