【资讯】草莓汁的制作工艺歪叶榕

发布时间：2020-10-18 16:22:51 阅读：次来源：电视厂家

草莓汁的制作工艺

1、草莓汁的制造工艺流程：取汁→分配→装罐→封罐→杀菌冷却

2、操作要点。

取汁：

1.取自清水草莓罐头：

取清水草莓罐头4罐(约20斤)；另取草莓40斤，加水24～30斤，煮沸后硬化8～10分钟，至折光4%～5%，用双层纱布过滤，滤渣加水8～10斤，再煮沸2～3分钟，折光3%～4%，过滤后与原汁混淆便可。或许取清水草莓罐头12罐(约60斤)，加水60斤，煮沸后硬化8～10分钟，至折光4%～5%，过滤后混入等分量、等浓度的清水草莓硬化水。

2.取自源料：

取草莓120千克，加水50～60斤，煮沸后硬化10～15分钟，至折光4%～5%，过滤之。再将滤渣加20～24斤水，煮沸3～5分钟，至折光3%～4%，过滤后与原汁混淆便可。

3.取自渗液：

临盆糖水草莓时，渗透部门果汁，取其折光3%～5%者，煮沸过滤便可。

分配：将上述要领取好的果汁，再经粗布过滤后，入锅煮沸，加糖分配至折光16%，出锅时再过滤一次。

装罐：装罐号5140两用铁的果汁罐，趁热装罐，毛重很多于200克。装前须将罐用滚水消毒，颠倒备用。

封罐：趁热封罐，罐中间温度不低于70℃。

杀菌冷却：常压杀菌2分钟升至100℃，坚持10分钟，冷水冷却至35℃以下。

3、果汁廓清法。

天然廓清法：将粗滤后的草莓汁装在容器里，经由必定时光的静置，使果汁内的悬浮物沉淀到容器的底部，果汁便获得完整廓清。廓清后掏出下层果汁，加热到80～85℃阁下，使卵白质和果胶凝结沉淀，再举行精滤，便可装瓶。

热处置惩罚法：果汁中的悬浮物可用加热法使其凝集沉淀。做法是将果汁敏捷加热到77～78℃，保持1～3分钟，尔后敏捷冷却，再静置一段时光，即可使胶体凝集，果汁便可廓清。廓清后再举行精滤，即可装瓶了。

明胶、单宁沉淀法：用明胶和单宁参加果汁，可以使悬浮物成絮状而沉淀上去。200斤果汁参加20克明胶和10克单宁便可。做法是先用水将明胶和单宁划分消融，先参加单宁，后参加明胶，于8～12℃下，静置6～12小时，便可获得廓清的果汁。

加酶廓清法：此法是使用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物资，使果汁中其它胶体掉去果胶的掩护感化配合沉淀，到达廓清的目标。用来廓清果汁的果胶酶制剂，有黑霉菌或曲霉菌。每吨果汁加干酶剂4～8斤，先将果汁加热到80℃杀菌，待果汁冷到30～37℃时，参加干酶剂搅匀静置，约4小时结果汁即可廓清。果汁廓清后，再经一次精滤便可获得清澈通明的果汁。