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【资讯】草莓汁的制作工艺歪叶榕

发布时间:2020-10-18 16:22:51 阅读: 来源:电视厂家

草莓汁的制作工艺

1、草莓汁的制造工艺流程:取汁→分配→装罐→封罐→杀菌冷却

2、操作要点。

取汁:

1.取自清水草莓罐头:

取清水草莓罐头4罐(约20斤);另取草莓40斤,加水24~30斤,煮沸后硬化8~10分钟,至折光4%~5%,用双层纱布过滤,滤渣加水8~10斤,再煮沸2~3分钟,折光3%~4%,过滤后与原汁混淆便可。或许取清水草莓罐头12罐(约60斤),加水60斤,煮沸后硬化8~10分钟,至折光4%~5%,过滤后混入等分量、等浓度的清水草莓硬化水。

2.取自源料:

取草莓120千克,加水50~60斤,煮沸后硬化10~15分钟,至折光4%~5%,过滤之。再将滤渣加20~24斤水,煮沸3~5分钟,至折光3%~4%,过滤后与原汁混淆便可。

3.取自渗液:

临盆糖水草莓时,渗透部门果汁,取其折光3%~5%者,煮沸过滤便可。

分配:将上述要领取好的果汁,再经粗布过滤后,入锅煮沸,加糖分配至折光16%,出锅时再过滤一次。

装罐:装罐号5140两用铁的果汁罐,趁热装罐,毛重很多于200克。装前须将罐用滚水消毒,颠倒备用。

封罐:趁热封罐,罐中间温度不低于70℃。

杀菌冷却:常压杀菌2分钟升至100℃,坚持10分钟,冷水冷却至35℃以下。

3、果汁廓清法。

天然廓清法:将粗滤后的草莓汁装在容器里,经由必定时光的静置,使果汁内的悬浮物沉淀到容器的底部,果汁便获得完整廓清。廓清后掏出下层果汁,加热到80~85℃阁下,使卵白质和果胶凝结沉淀,再举行精滤,便可装瓶。

热处置惩罚法:果汁中的悬浮物可用加热法使其凝集沉淀。做法是将果汁敏捷加热到77~78℃,保持1~3分钟,尔后敏捷冷却,再静置一段时光,即可使胶体凝集,果汁便可廓清。廓清后再举行精滤,即可装瓶了。

明胶、单宁沉淀法:用明胶和单宁参加果汁,可以使悬浮物成絮状而沉淀上去。200斤果汁参加20克明胶和10克单宁便可。做法是先用水将明胶和单宁划分消融,先参加单宁,后参加明胶,于8~12℃下,静置6~12小时,便可获得廓清的果汁。

加酶廓清法:此法是使用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物资,使果汁中其它胶体掉去果胶的掩护感化配合沉淀,到达廓清的目标。用来廓清果汁的果胶酶制剂,有黑霉菌或曲霉菌。每吨果汁加干酶剂4~8斤,先将果汁加热到80℃杀菌,待果汁冷到30~37℃时,参加干酶剂搅匀静置,约4小时结果汁即可廓清。果汁廓清后,再经一次精滤便可获得清澈通明的果汁。

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